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Pesto di zucchine

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Le zucchine sono a mio avviso,l’ortaggio simbolo dell’estate,insieme a tanti altri è ovvio.
Le ricette su di lei si sprecano,ma oggi volevo fare qualcosa di leggero visto che comunque si sta sempre a dieta in estate ed è meglio non fare roba fritta quindi ho provato questa ricetta
PESTO DI MANDORLE E ZUCCHINE

per 2 persone

2 zucchine scure medie
8-10 mandorle
una presa di sale
2 cucchiai d’olio
3 ucchiaini di grana
un cucchiaio d’acqua per emulsionare meglio evitando di aggiungere olio
procedura:

Affettare le zucchine a fettine sottili passarle sulla griglia con una spolverata di sale,appena prendono un pò la cottura trasferirle nel bleder con tutti gli altri ingredienti e frullare fino alla densità desiderata,io l’ho mantenuto abbastanza sodo.

Co questo pesto ho preparato un risotto esotico per la presenza del riso thai,ho portato a cottura il riso nel brodo vegetale e alla fine dopo averlo scolato l’ho mantecato con il pesto di zucchine è venuto molto buono.

buon appetito 🙂